本場ドイツで学んだ加工技術で作り上げるまきさわミートピアのソーセージ・ハムは本格派です。
現在の代表は日本の食肉加工工場で働いた後、ソーセージの本場ドイツに技術習得のために渡り、本格的なドイツソーセージの加工技術を学びました。帰国後もいくつかの工場でさらにソーセージ加工の経験を積み、まきさわの原点となるオリジナルの製法を確立しました。
お肉の肉質や部位はもちろん、お肉の繊維も見て、どのお肉がどのソーセージに合うのかを見極めて加工。製品に合わせた塩分濃度の調整は、ドイツ流の製法を取り入れています。
使用する岩塩やスパイスは、ドイツでも使用されている厳選したものだけを使用。日本人の好みの味に仕上がるよう、季節によっても味を調整するほどのこだわりです。
本場ドイツの職人をはじめ、世界中のハム・ソーセージ職人が腕を競う「SUFFA（ズーファ）国際食肉加工品コンテスト」は、ドイツの食肉加工協会が主催する食肉加工品コンテスト。熟練マイスターなど２００人以上の審査員が、じっくり時間をかけて、外観・味・食感・香りなど約２００項目にもわたって厳しい審査を行う、世界的にも非常に厳しいコンテストとしても有名です。
１９９９年、まきさわミートピアのプレーンウインナーが最高評価の金賞を受賞。金賞の中でも最も価値のある、満点評価での受賞です。同時に出品したボンレスハムも銅賞を受賞しました。
さらに２０００年、ドイツ国内のマイスターを対象にした品質規格認証の審査においても、プレーンウインナーが満点評価[PRUFZEUGNIS -パーフェクト-]を獲得。この品質規格審査はSUFFAよりもさらにハードルの高いもので、ソーセージ職人がどれほどの実力を持っているかを競うコンテストです。その中でも[PRUFZEUGNIS -パーフェクト-]は、本場ドイツのソーセージ職人でもなかなか手にすることのできない≪満点評価≫。
その≪満点評価≫を獲得したのは、日本においては、まきさわミートピアだけ。まきさわミートピアの味と技術が世界に認められた証です。
ソーセージなどを加工する際に使用する機械は、本場ドイツ製を使用。お肉を細かく切る際の刃の回転数や切れ味などによっても、出来上がりの食感や旨みに違いが出るためです。
どんなに良い機械を使っても、それを活かせる技術が無ければ本当に美味しい製品にはなりませんが、まきさわはドイツでも認められた本物の技術で、加工過程においての水分量や水分を加えるタイミング、素材の温度もその日の湿度などによって微妙に調整しています。
この世界でも認められた技術を惜しみなく活かし、お肉本来の味を最大限に引き出すよう、ひとつひとつ真心を込めて作り上げるまきさわミートピアのソーセージやハム。お肉本来の味を楽しんでいただきたいため、素朴な味わいに仕上げています。加工品としてではなく、お肉の美味しい食べ方のひとつとして味わっていただきたいと考えています。
